Tư liệu

CÁC CẤP ĐỘ RANG CÀ PHÊ

11:16:1620/04/2016

 Có nhiều cách chia cấp độ rang cà phê nhưng về cơ bản, cấp độ rang cà phê được chia ra làm 4 nhóm: Rang Light, Medium, Full Roast và Dark. Trong đó mỗi nhóm đều được chia nhỏ ra thành các cấp độ nhỏ hơn với từng hương vị đặc tính khác nhau.

Rang Light

Rang Medium

Rang Full Roast

Rang Dark (Double Roast)

Cinnamon

New England

American

City

City Plus

Full City

Full City Plus

Vienna

Light French

French

Italian

Spanish

   Tính Acid cao, hương chưa phát triển mạnh nhưng đa dạng.

Tính Acid giảm dần, bắt đầu caramel hóa. Hương được phát triển mạnh, vị ngọt và vị đắng dịu tăng dần.   

   Hương lên tối đa, dần ra dầu cà phê, vị ngọt giảm và vị chua giảm nhanh, vị đắng tăng mạnh.

Hạt cà phê bắt đầu cháy khét dần, chỉ còn vị đắng.   

  


  Cấp độ rang cà phê chịu tác động chủ yếu bởi nhiệt độ rang, từ đó việc kiểm soát nhiệt độ rang là rất quan trọng để có được hương vị cà phê phù hợp

 


Để kiểm soát chất lượng cà phê từ các cấp độ rang, ANADA khuyến cáo nên dựa vào sự đánh giá của các Q Grader cao cấp. Ngoài ra khi rang cà phê còn có thể sử dụng máy đo màu Agtron và bảng ColorTrack để xác định chính xác cấp độ rang cà phê thành phẩm.